Eclairs met chocolade

De éclair stamt waarschijnlijk uit het Frankrijk van de 18e eeuw en is mogelijk bedacht door de kok Marie-Antoine Carême.

Ingrediënten

Banketbakkersroom

• 500 ml melk
• 2 eieren
• 25 gr bloem
• 25 gr vanillebloem
• 50 gr suiker
• 10 à 20 gram vanillesuiker

Beslag

• 2 eieren
• 120 ml water
• 50 gr boter
• snuifje zout
• snuifje suiker
• 75 gr bloem van zachte tarwe

Chocoladeglazuur

• 50 gr chocolade
• 40 gr poedersuiker
• 20 gr boter
• 2 eetlepels water

Bereiding

Banketbakkersroom

• Breng de melk aan de kook.
• Klop de eieren met de suiker, vanillesuiker, bloem en vanillebloem luchtig op.
• Giet er de kokende melk op. Giet alles terug in de pan en laat doorkoken.
• Laat de banketbakkersroom afkoelen in een kom.
• Tip: Voorkom een vel op de pudding door deze af te dekken met plastiekfolie.

Beslag

• Doe de boter, het water, het snuifje zout en suiker in een pan.
• Laat de boter smelten op een niet te hoog vuur en verwarm vervolgens het mengsel tot het borrelend kookt.
• Breek ondertussen de eieren en klop deze los in een kom.
• Haal de pan van het vuur en doe er in één keer de bloem bij.
• Roer (met een houten lepel) alles stevig tot de massa de wanden loslaat. Het moet een droge massa zijn.
• Laat 1 à 2 minuten afkoelen.
• Roer er de helft van de eieren door, daarna de andere helft.
• Vul een spuitzak (of een gewone diepvrieszak waar je een hoekje van afknipt)
• Spuit eclairs van 7 à 10 cm op ruime afstand van elkaar op de bakplaat (voorzien van bakpapier).
• Zet het beslag 10 à 15 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven.
• Laat alles afkoelen

• Snijd de eclairs aan één kant open met een broodmes
• Vul ze, met behulp van een spuitzak, met de afgekoelde banketbakkersroom

Chocoladeglazuur

• Smelt al roerend met een spatel de chocolade au bain-marie op een heel laag vuur.
• Laat het glazuur tot lauw afkoelen
• Hou het vuur laag en voeg er de poedersuiker én boter toe.
• Laat alles al roerend smelten.
• Voeg er lepel voor lepel het water toe.
• Strijk met een spatel of met een lepel een tamelijk dikke laag glazuur over het gebak en laat afkoelen.